Jūsų dėmesiui - pipirai
2010-05-07 parašė staciaiPROLOGAS
Šeštadienio vakaras. Kavinė Vilniaus mieste.
Sėdim su bičiuliu kavinėje užsisakom alaus ir aštriosios picos užkandėlės. Užsakant klausiu padavėjos:
- Ar labai aštri ši užkanda?
- Gali būti aštresnė, gali būti mažiau aštri.
- Tuomet imsim aštresnę.
Atkeliavo mūsų alus. Šiek tiek vėliau atkeliavo ir užkanda. Paragavau. Galbūt pas mane šiek tiek skonio receptoriai išėję iš rikiuotės, bet didelio aitrumo nepajutau. Pro šalį tipenant kitai padavėjai paprašiau kad atneštų dar ir juodųjų pipirų. Tuomet dar paaštrinus suvalgiau vieną lazdelę. Štai tada ir pasijuto efektas.
Po kurio laiko praeidinėjo mumis besirūpinanti padavėja ir maloniai pasiteiravo:
- Ar užtenka aštrumo?
- Taip, bet tik dar papildomai užsibėrus pipiriukų.
Reikėjo tada matyt jos veido išraišką. Nenusakoma, bet šiek tiek panašu į amo netekimą.
Kam nepapasakoju apie tai visi kraupsta iš siaubo, juk ne be reikalo sakoma - baimės akys didelės. O mes bijom to, ko nežinom, arba žinom ne viską.
ŠLAKELIS ISTORIJOS
Manau kiekvienas mūsų daugiau ar mažiau esame girdėję ir apie Kryžiaus žygius, ir apie Kristupą Kolumbą, ir apie Vasko de Gamą. Koks tarp jų ryšys?
Baigiantis pirmamajam tūkstantmečiui besiplečiantys musulmonai užkariavo dabartinę Palestiną, tuo atimdami iš Europos kelius į Indiją, į prieskonių žemę. Nepamirškim, kad prieskoniai veikia ir kaip natūralūs konservantai. Europai nebegalint susiekti su Indiją prasidėjo badas, įvairios epidemijos.
Kryžiaus žygių ideologija - krikščionių ekspansija į kitatikių kraštus, pagalba konflikto zonoje esantiems tikėjimo broliams. O tikroji priežastis - kaip nors parsiskinti kelią į Indiją per Raudonąją jūra, arba per dabartinę Turkiją.
Kai kryžiuočiai buvo sutriuškinti į jų vietas stojo Kolumbas ir Vasko de Gamas. Vienas išplaukė į vakarus (tuo atrasdamas naują kontinentą), kitas - į rytus, bet abejų flotilių tikslas buvo vienas - rasti naują kelią į prieskonių kraštą.
KUO ARČIAU PUSIAUJO - TUO AITRIAU
Galbūt atkreipėte dėmesį į tai kad kuo arčiau pusiaujo gyveni tuo aitresni maistą valgai. Dažniausiai tropikuose jeigu iš anksto neapsirūpini savo skrandžio gerove liksi alkanas, arba degančia gerkle…
Mano prielaida, nebūtinai teisinga, tačiau vienintelė prie kurios priėjau tai yra kad geografinė terpė turi tiesioginį poveikį žmonių pojūčiams. Mes, šiauriečiai, pipirus naudojam tiek ir saikingai, tiek ir ne tokius „piktybinius”, o štai pietiečiai, arčiau pusiaujo, juos valgo rieškučiomis, ir tokius aitrius, kad dažnam mūsų sunku net įsivaizduoti.
DIRBTINĖS PIPIRŲ RŪŠYS
Jungtinės Karalystės mokslininkai sukryžmino Bangladešo, Indonezijos, bei Meksikos pirpiriukus ir gavo naują, į rėmus netelpančią pipirų rušį. Jų savybėms nusakyti reiktų naujų terminų ir štai kodėl gi: virtuvės personalas ruošdamas šiuos pipirus dėvi kaukes ir pirštines; toliau dar geriau: Indijos karo pramonė pagamino dujas riaušėms malšinti, tačiau po vyriausybinio patikrinimo šios dujos buvo uždraustos - nuspręsta kad tai nežmoniška.
Bet yra žmonių kurie tuos pipirus su malonu valgo ir toliau laimingi gyvena.
ŽMOGUS IR PIPIRAI
Vieno eksperimento metu paaiškėjo, kad jeigu skrandis sveikas jis pipirus suvirškina be jokių sunkumų. Grupei savanorių, pačių aitriausių pipirų tyrelę guminiu vamzdeliu įpurškė tiesiai į skrandį, taip apeinant burną bei stemplę ir endoskopu stebėjo skrandžio reakciją į tai. Galbūt skamba šiek tiek neįtikinamai, tačiau jokių audringų reakcijų skrandyje neįvyko. Dar geriau - skrandžio gleivinę aspirinas pažeidžia kur kas rimčiau negu patys aitriausi pipirai.
Kitos mokslinės studijos pažymi, kad pipiruose yra kapsaicino. O grynas jis velnioniškai stiprus - vieno lašo užtenka litrą vandens paversti deginančiai aitriu. Biologiškai ši medžiaga veikia per receptorių subgrupę, kuri yra atsakinga už karščio ir dirginimo pajutimą. Taigi, kai kapsaicinas patenka į organizmą per apatinį žando nervą įaitrina trišakį nervą, o tada prasideda audros organizme: pradeda „liepsnoti” liežuvis, riedėti ašaros, širdis maršą mušti, į organizmą yra išskiriamas endorfinas. Endorfinas turi savybę nuskausminti, sukurti euforijos pojūti, įtakoja savijautą, iš dalies veikia emocijas, elgseną, miegą ir atmintį.
BAIGIANT
Kai visa tai žinai, nesupranti kodėl žmonės kraupsta kai pamato kad mėgsti itin aitrų maistą. O kuo aitriau valgai, tai ir sočiau ir skaniau, priedo dar nuotaiką pakelia.
Rodyk draugams